砖瓦重吟 烟火重现——泰宁老宅涅槃记

朱子(zhūzi)家宴（受访者供图） “金榜题名”菜品（受访者(shòufǎngzhě)供图） 东南网6月3日报道（福建日报通讯员(tōngxùnyuán) 罗姮 肖丹） 千年古县尤溪，是宋代著名理学家朱熹的诞育(dànyù)地。 八百余载岁月流转，朱子遗风昌盛四野，留下(liúxià)了许多宝贵的(de)文化印记。“朱子家宴”正是在朱子文化思想的浸润下，以《朱子家礼》为依据，糅合了有关朱熹的生动(shēngdòng)故事、传说、典故及尤溪本地特有的饮食习俗(xísú)，于岁月变迁中逐渐成型。 这桌饱含历史文化底蕴的(de)家宴传承至今，始终熠熠生辉，其系列菜品也已成为尤溪县对外展示(zhǎnshì)地域文化的亮丽名片(míngpiàn)。前不久，“朱子家宴”再次亮相央视《中国美食大会》节目，在全国观众面前大放异彩。 尤溪人(rén)自古以来就(jiù)对饮食十分讲究，《尤溪县(yóuxīxiàn)志》（明·崇祯版·卷四）中有记载曰：“尤自渐被(bèi)道化以来，彬彬淳朴迄今。而若有可议者，平民鄙俭崇奢，动以服食相矜。”“朱子(zhūzi)家宴”的演绎和传承与之密不可分，其菜品也主要来源于尤溪的民间礼仪宴、探亲接风宴、朱子典故宴等。 《尤溪县志》（明·崇祯版）中记载，朱熹出生的第三天，家人按照尤溪当地习俗(xísú)为他举行了“洗三旦(sāndàn)”仪礼。其父朱松还写下《南溪洗儿二首(èrshǒu)》表述了“三旦酒筵”的场景(chǎngjǐng)；另一首《为十二郎生日之寿四首》则描写了生日寿宴的喜庆(xǐqìng)场面，这便是(biànshì)“朱子家宴”的起源。这些习俗一直延续至今，并在尤溪民间延伸出“满月酒、周岁酒、十岁酒”等民俗宴席。而“长寿面”“蛋下酒”“白切(báiqiè)鸡”等菜品更是宴席上必不可缺的佳肴。 “在尤溪，但凡家中添丁、祝寿、婚庆、造屋(zàowū)、乔迁，乃至治丧(zhìsāng)、祭奠等重大(zhòngdà)红白事情，都会举办宴席。这些宴席皆蕴含着朱子(zhūzi)家礼中的饮食(yǐnshí)仪礼。”尤溪县非物质文化遗产保护中心副主任蒋玉瑞说。在朱子家礼与当地饮食文化的溯源之路上，她与县民俗专家周治彬及尤溪宾馆总经理包晓琴先后走访了图书馆(túshūguǎn)、县党(xiàndǎng)史方志室等，翻阅《朱熹诗词》《朱子行迹》《尤溪县志》等典籍藏书，共同寻找当地美食与朱子文化的融合点。 其实，早(zǎo)在2007年(nián)尤溪县便开始探索研究“朱子家宴”的菜品(càipǐn)构成。先有记录朱熹与尤溪地方特色饮食文化的故事(gùshì)《朱子宴故事》一书(yīshū)的编写，而后又以此为契机邀请各乡镇餐饮从业者创作朱子宴菜品，举办朱子故里美食大赛。这期间，尤溪宾馆积极参与“朱子家宴”的传承与创作。 “尤溪(yóuxī)宾馆门前立着‘韦斋旧治’石碑，这里曾是朱熹的父亲朱松在担任尤溪县尉时的办公(bàngōng)和居住场所。这种(zhèzhǒng)地理空间上的联结，让我觉得自己有责任去创新(chuàngxīn)传承朱子文化(wénhuà)。因此，我积极参与研发(yánfā)‘朱子家宴’菜品。”包晓琴说。如今，在各方支持下，尤溪宾馆汇编了一套较为完整的“朱子家宴”菜谱，并成为“朱子家宴”的传承、保护单位。 八山一水一分(yīfēn)田，成就了(le)尤溪人靠山吃山的(de)食性。取之山野的草根，散养河涧的番鸭，用山泉水酿造的米酒……勤劳聪明的尤溪人民烹饪出了草根汤、板鸭、红酒等地域美食。自参与“朱子家宴(jiāyàn)”创新传承工作起，包晓琴就致力挖掘尤溪当地美食，研发及推广相关菜品。 “在‘包世生技能大师工作室’的配合下，我指导(zhǐdǎo)厨师团队谨遵‘饮食约(yuē)而精，园蔬愈珍馐’理念，围绕朱熹的诗词及生平故事展开(zhǎnkāi)头脑风暴。一旦讨论定下一道菜的基调后，主厨就负责带领团队将菜品制作出来。”包晓琴(bāoxiǎoqín)说。 “大儒朱熹创作出诸多传世佳作，以此为灵感，我们研发了‘文公玉笔’菜品。选用(xuǎnyòng)来自汤川乡的高山有机茭白，将外观修饰成毛笔状，佐以特调的墨色菌菇酱料，让顾客食用(shíyòng)时犹如沾墨挥毫。”尤溪宾馆厨师长刘世辉(liúshìhuī)说，这道菜品一经(yījīng)推出便深受食客欢迎，成为“朱子(zhūzi)家宴”中的必点菜式。 而另一道“明星菜品”——“葱汤麦饭”的创作过程则曲折了许多(xǔduō)。 “最初，我们采用‘葱汤麦饭两相宜，葱补(cōngbǔ)丹田(dāntián)麦疗肌’诗句里提到的香葱、麦子等食材熬制菜品(càipǐn)，但口味不尽如人意。我认为饮食的传承与创新不仅要赋予其文化内涵，还要好看、好吃且有(yǒu)营养。”回忆(huíyì)“葱汤麦饭”菜品的创作过程，厨师胡玉卿颇为感触，“转变思路后，我们采用猪大骨调制高汤，搭配(dāpèi)小米、麦仁等精选杂粮，并佐以瓜果调色、葱油(cōngyóu)调香……在汲取多方反馈建议，以及上百次试验后才成功。” “玉溪青印”“循礼迎宾”“鸢飞鱼跃”“金榜题名”……经尤溪宾馆主厨团队的多次精心打磨，20余道“朱子家宴(jiāyàn)(jiāyàn)”菜品相继成型(chéngxíng)。“除了讲究食材处理和(hé)加工，我们也巧用尤溪当地(dāngdì)原生态、有机(yǒujī)的山珍河鲜食材，并依据时令调整(tiáozhěng)应季食材，做到荤素搭配得当，营养摄入量均衡，让这桌家宴简约而不简单。”包晓琴说，“朱子家宴”于2022年入选第七批三明市非物质文化遗产，并先后荣获“三明市名宴”“清新福建最佳特色美食”“中国名宴”等多项荣誉称号。 以文化“作(zuò)嫁衣”，用(yòng)美食(měishí)“讲故事”。时至今日，“朱子家宴”的菜谱依旧不断推陈出新，成为尤溪县推广当地人文历史、民俗风情的重要窗口之一。 “我一直坚持将酒店的发展融入尤溪文旅经济发展范畴，结合酒店周围景区，推荐顾客(gùkè)逛朱子(zhūzi)文化园、品朱子家宴、游朱子古街，让游客在朱子格言的深邃智慧中感受千年古县(gǔxiàn)的魅力。”包晓琴说。 朱子古街是尤溪县充分挖掘朱子文化历史属性，以精品业态打造的“夜游”文旅新名片(míngpiàn)。当夜幕降临(yèmùjiànglín)、华灯初上之(zhī)时，古街弥漫着霓虹古韵，以一街人间烟火气迎接八方来客。而与朱子古街仅一街之隔的尤溪宾馆，也成为不少游客住宿、用餐的不二之选。每逢“五一”等节假日，更(gèng)有不少饕客慕名而来(mùmíngérlái)品尝“朱子家宴”。 此外，在县文化馆的指导下(xià)，“朱子家宴”的场景布置(bùzhì)、菜品呈现和《朱子家礼》餐桌礼仪等(děng)也得到了精心设计。通过将朱子礼乐演奏、场景演绎、上菜秀等多种形式融合进“朱子家宴”中，让宾客在品味佳肴时(shí)，沉浸式体验优秀传统文化的魅力。 “‘朱子家宴(jiāyàn)’自古(zìgǔ)而来、自民间而来，不仅仅是一场宴席，更是一次文化的传承盛宴。在持续挖掘朱子文化内涵的工作上，我们还有很长(hěnzhǎng)的一段路要走。目前，尤溪县正积极推动(tuīdòng)‘朱子家宴’申报省级非遗等相关工作。”蒋玉瑞说。